Mesmo fazendo uma dieta sem glúten, muitas vezes ingerimos glúten sem saber. A contaminação pode acontecer de várias formas:
nunca use o óleo no qual se fritou alimentos empanados com farinha de trigo ou outras farinhas que contenham glúten
não asse no mesmo forno, ao mesmo tempo, alimentos com e sem glúten
não esquente o pão de um celíaco na mesma torradeira em que torrar os pães comuns
cuidado com as vasilhas e talheres mal lavados
separe na geladeira a sua margarina, sua geléia, seu requeijão, pois os farelos de alimentos com glúten podem contaminar os alimentos sem glúten
não consuma produtos fabricados em padarias comuns, pode ocorrer contaminação na hora de fazer ou de assar
ao comer em restaurante é melhor falar primeiro com o garçon, pois os molhos costumam ser engrossados com farinha de trigo e os grelhados podem levar amaciantes que contém glúten
luvas cirúrgicas e preservativos podem conter farinha de trigo nas embalagens
leia sempre os rótulos, há embutidos e até fubá que possuem glúten ou traços de glúten, isto é, são processados na mesma máquina de outros produtos com glúten
bebidas alcoólicas, somente as derivadas de arroz, de frutas e de cana
alguns chocolates contém traços de glúten
proteína vegetal hidrolisada é uma combinação de trigo, milho e soja e estão presente em vários produtos
muita atenção na composição de sopas desidratadas ou enlatados
algumas marcas de pão de queijo contém glúten
- utensílios e aparelhos eletrodomésticos devem ser utilizados separadamente para o preparo de alimentos para celíacos
Todos esses cuidados são importantes porque, se não levados a sério, podem causar complicações de curto prazo como: nutricionais, de desenvolvimento geral e sexual, problemas dentários e ósses, problemas de fertilidade; e a longo prazo: atrofia do baço e doenças malignas no tubo digestivo.
O que ocorre quando um paciente da Doença Celíaca ingere o glúten?
Ao entrar em contato com a mucosa do intestino delgado do paciente, o glúten desencadeia um processo inflamatório nesta região, alterando a mucosa intestinal, levando a má absorção de alimentos.
Como obter sucesso no tratamento?
O único tratamento é a dieta isenta de glúten, que deve ser seguida por toda a vida. Deve-se evitar "só um pouquinho" ou "só para matar a vontade".