sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

VIAJAR!! E agora?

Férias, viagens!!  Onde encontrar alimentos sem glúten?

A associação dos celíacos da Inglaterra possui um site com  informações úteis aos celíacos em viagem.  Há endereços de hotéis e  restaurantes especializados em alimentos sem glúten. Vale  conferir.  http://www.coeliac.org.uk/
 
Vai visitar a Argentina? Conheça antes a revista CELI&CO. A revista apresenta endereços de lojas, restaurantes, profissionais de saúde, hospitais especializados, produtos sem glúten e onde encontrá-los, diversas receitas entre outras tantas novidades. Confira o site. http://www.celico.com.ar/

Para saber onde encontrar produtos sem glúten, nas diversas regiões do Brasil, é só visitar o site da Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRA. Vá no item Alimentos - pontos de vendas e selecione o seu estado. Também encontrará receitas e reportagens interessantes.  http://www.acelbra.org.br 
 
 
 
 
 
 

 

segunda-feira, 24 de dezembro de 2012

SER CELÍACO



 REFLEXÕES IMPORTANTES:



SER CELÍACO NÃO É SER ANORMAL, É SER DIFERENTE.
SER CELÍACO E SER FELIZ PODE SER UMA REALIDADE. BASTA QUERER.

GLACI FAINGLUZ - PSICÓLOGA
 
 
É IMPORTANTE VALORIZAR O QUE SE PODE COMER, EM VEZ DE CHORAR PELO QUE NÃO SE PODE.
 
                                         

O diagnóstico de doença celíaca causa um grande impacto emocional mas, pode-se viver muito bem desde que aprendamos a reconhecer e aceitar limitações e buscar formas de adaptação.  O apoio familiar é de vital importância.
 
Tenha uma melhor qualidade de vida, não se maltrate, respeite a dieta, isto permite a recuperação de todos os sintomas que levaram ao diagnóstico da doença, evitando suas complicações.
 
Pense nisso: Ame-se. Cuide-se.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

CUIDADOS COM A CONTAMINAÇÃO

Mesmo fazendo uma dieta sem glúten, muitas vezes ingerimos glúten sem saber. A contaminação pode acontecer de várias formas:
  • nunca use o óleo no qual se fritou alimentos empanados com farinha de trigo ou outras farinhas que contenham glúten
  • não asse no mesmo forno, ao mesmo tempo, alimentos com e sem glúten
  • não esquente  o pão de um celíaco na mesma torradeira em que torrar os pães comuns
  • cuidado com as vasilhas e talheres mal lavados
  • separe na geladeira a sua margarina, sua geléia, seu requeijão, pois os farelos de alimentos com glúten podem contaminar os alimentos sem glúten
  • não consuma produtos fabricados em padarias comuns, pode ocorrer contaminação na hora de fazer ou de assar
  • ao comer em restaurante é melhor falar primeiro com o garçon, pois os molhos  costumam ser engrossados com farinha de trigo e  os grelhados podem levar amaciantes que contém glúten
  • luvas cirúrgicas e preservativos podem conter farinha de trigo nas embalagens
  • leia sempre os rótulos, há embutidos e até fubá que possuem glúten ou traços de glúten, isto é, são processados na mesma máquina de outros produtos com glúten
  • bebidas alcoólicas, somente as derivadas de arroz, de frutas e de cana
  •  alguns chocolates contém traços de glúten
  • proteína vegetal hidrolisada é uma combinação de trigo, milho e soja e estão presente em vários produtos
  • muita atenção na composição de sopas desidratadas ou enlatados
  • algumas marcas de pão de queijo contém glúten
  • utensílios e aparelhos eletrodomésticos devem ser utilizados separadamente para o preparo de alimentos para celíacos
     
Todos esses cuidados são importantes porque, se não levados a sério, podem causar  complicações de curto prazo como: nutricionais, de desenvolvimento geral e sexual, problemas dentários e ósses, problemas de fertilidade; e a longo prazo: atrofia do baço e doenças malignas no tubo digestivo. 
 
O que ocorre quando um paciente da Doença Celíaca ingere o glúten?
 
Ao entrar em contato com a mucosa do intestino delgado do paciente, o glúten desencadeia um processo inflamatório nesta região, alterando a mucosa intestinal, levando a má absorção de alimentos.
 
 
Como obter sucesso no tratamento?
 
O único tratamento é a dieta isenta de glúten, que deve ser seguida por toda a vida.  Deve-se evitar "só um pouquinho" ou "só para matar a vontade".
 
 
 
 
 
 

sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

Petit gateau sem glúten

Para os amantes de Petit gateau, vai uma receita sem glúten. Para isto, é necessário preparar antes a Farinha sem glúten.
 
Farinha sem glúten
  • 200g de farinha de arroz
  • 60g de fécula de batata
  • 35g de polvilho doce
Misturar todos os ingredientes e guardar em um ambiente hermeticamente fechado.
 
Petit gateau sem glúten 
 
Ingredientes:
  • 150g de manteiga sem sal
  • 75g de açúcar refinado
  • 75g de farinha sem glúten
  • 250g de chocolate meio amargo
  • 4 gemas
  • 4 ovos inteiros
  • 10g de essência de baunilha
Derreter a manteiga e o chocolate separadamente. Em outra vasilha dissolver o açúcar nos ovos. Acrescentar à mistura de ovos e açúcar a baunilha, a manteiga e o chocolate. Por último acrescentar a farinha aos poucos. Untar e enfarinhar as forminhas de petit gateau ou empadinhas, preencher até 3/4 e levar para assar em forno pré aquecido a 200ºC, entre 5 a 8 minutos, dependendo do ponto desejado, calda mole menos tempo de cocção.

quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Panetone sem glúten

As festas natalinas se aproximam e, vou dividir com voce,  uma receita de panetone que todo ano minha sogra faz. É uma delícia!!!!
 
PANETONE 
 
Ingredientes secos:
  • 3 copos (200ml) de farinha preparada (1/2 Kg de farinha de arroz integral ou branca com 250g de polvilho doce)
  • 1 colher (sobre-mesa) de fermento biológico instantâneo
  • 3 colheres (sopa) de açúcar branco
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 1/2 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de leite de soja ou leite em pó 

Ingredientes líquidos :
  •  um copo de água morna (aproximadamente)
  • 2 ovos
  • 3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina ou óleo vegetal
  • 1 colher (chá) bem cheia de Emustab (encontra na casa do sorveteiro ou do padeiro)
  • 2 a 3 colheres de essência de panetone
  • 2 a 3 colheres (chá) de essência de baunilha ou açúcar de baunilha
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 a 3 colheres (chá) de canela em pó
Recheio:
  • 1 copo de uvas passas envoltas em farinha de arroz
  • 1 copo de nozes em pedaços ou pedacinhos de chocolate
Modo de fazer:

Misturar os ingredientes secos junto com o fermento. Bater em separado os ovos acrescentando a margarina, o Emustab e os demais ingredientes líquidos. Juntar aos ingredientes secos a água e os demais líquidos e bater na batedeira por 10 minutos. Acrescentar as nozes e as passas e mexer delicadamente. Colocar a massa em formas especiais de papel para panetone. Deixar crescer até dobrar de tamanho e levar ao forno pré-aquecido bem quente por 30 a 40 minutos.



BOM APETITE!!!!!!          FELIZ NATAL!!!!!!!!



terça-feira, 2 de outubro de 2012

Dúvidas frequentes sobre a doença celíaca


CENTRO DE PESQUISA EM DOENÇA CELÍACA

ARTIGOS COMPLETOS, REFERENTES À DOENÇA CELÍACA, PUBLICADOS EM PERIÓDICOS.
Vejam uma apresentação bem animada sobre a  doença celíaca.
 
 
Ao descobrirmos que somos celíacos, inúmeras dúvidas surgem. No endereço abaixo encontram-se as dúvidas mais frequentes sobre doença celíaca.  Vale conferir .
 
CONHEÇA AS FORMAS DE APRESENTAÇÃO CLÍNICA DA DOENÇA CELÍACA  -
PROTOCOLO CLÍNICO E DIRETRIZES TERAPÊUTICAS DA DOENÇA CELÍACA 
 
VALE CONFERIR O BLOG ABAIXO , NOVOS DIREITOS E NOVOS DEVERES.
 
 MUITO INTERESSANTE A MONOGRAFIA: O ATAVISMO JUDICIÁRIO EM PROL DOS CELÍACOS

 
    


 
 
 
 
 

domingo, 16 de setembro de 2012

Orientação para os Celíacos

Boa tarde leitores!
No site da Fenacelbra - Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil,  encontra-se disponível, gratuitamente, um guia orientador para celíacos.
Fala sobre o que é a doença celíaca, os exames a serem feitos, os diagnósticos, tratamentos entre outros.
Segue link para baixar:


Guia Orientador para Celíacos 2010

O mais difícil é perder os hábitos e não saber o que comer, afinal de contas quase tudo tem glúten.  No site da Fenacelbra estão  disponíveis, gratuitamente, vários livros sobre culinária para Celíacos, com diversas receitas de doces, salgados e pratos variados.
 Link:

http://www.doencaceliaca.com.br/celiacos_download_gratuito.htm

Se tens a doença Celíaca  e na sua região não há Acelbra (Associação de Celíacos do Brasil) faça seu cadastro no link abaixo, é gratuito, e possui as orientações a serem seguidas para o cadastro.

http://www.doencaceliaca.com.br/cadastro_nacional_de_celiacos.htm

Para você que é Pai de criança Celíaca, no site Rio sem Glúten, face o grande número de crianças cariocas serem Celíacas, estão disponíveis 2 links interessantíssimos para compartilhar com as crianças ou até mesmo em sala de aula.
Livro da Emília (Sítio do Pica Pau Amarelo) onde tem explicações sobre o que é ser celíaco e  os cuidados a serem tomados; o outro é da turma da Mônica.
São duas ótimas maneiras de levar o conhecimentos aos baixinhos.



 







 


 









 Cartilha da Emilia celiacos.pdf







domingo, 26 de agosto de 2012

Doença Celíaca

A doença celíaca (também conhecida como enteropatia glúten-induzida) é uma patologia autoimune que afeta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostos, precipitada pela ingestão de alimentos que contêm glúten. A doença causa atrofia das vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuízo na absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água.
Os sintomas podem incluir diarreia, dificuldades no crescimento e desenvolvimento (em crianças) e fadiga, embora possam estar ausentes. Além disso, diversos sintomas associados em todos os sistemas do corpo humano já foram descritos.
É uma doença muito comum, afetando aproximadamente 1% das populações Indo-europeias, embora seja significativamente não diagnosticada, já que na maioria dos portadores ela causa sintomas mínimos ou ausentes. Ocorre mais comumente em mulheres, na proporção de 2:1, e é mais comum em parentes de primeiro grau de portadores.
O único tratamento efetivo da doença é uma dieta estritamente sem glúten, por toda a vida.
Já foi também chamada de espru celíaco, espru não tropical ou enteropatia glúten , nomes que ainda aparecem em algumas referências sobre o assunto.
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Cel%C3%ADaco

História

A doença celíaca é conhecida desde o Século XI, mas foi só em 1888 que Samuel Gee, um pesquisador inglês, a descreveu em detalhes e achou que as farinhas poderiam ser as causadoras da moléstia. Em 1950, Dicke, um pediatra holandês, observou que durante a guerra, quando o pão esteve escasso na Europa, diminuíram os casos de doença celíaca. Três anos depois ele conseguiu comprovar sua teoria, deixando claro o papel do glúten (contido no trigo, cevada, aveia e centeio) na provocação da doença.
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Cel%C3%ADaco